Receta del día: mazamorra de calabaza y sémola

Novedoso y delicioso postre para grandes y chicos. No olviden incluir alimentos de origen animal en el almuerzo de los niños para evitar que sufran de anemia.

Conozca los ingredientes:
•    100g. de calabaza
•    60g. de harina de trigo
•    60g. de sémola
•    80g. de sangrecita de pollo
•    80ml. De leche evaporada
•    60g. de azúcar rubia
•    20g. de chancaca
•    Canela y clavo al gusto

Conozca la preparación:
Tostar la harina de trigo y cuando esté fría disolverla en media taza de agua.
Sancochar la sangrecita con canela y clavo. Sancochar la calabaza con canela y clavo.

Poner a hervir agua con canela y clavo. Agregar la harina de trigo y la sémola. Al hervir agregar el azúcar.

Licuar la leche con ¾ de la sangre sancochada y la calabaza. Agregar lo licuado a la preparación anterior.

Agregar la chancaca y la sangrecita restante picada muy finamente.
Mezclar bien, dejar que dé un hervor y servir.

Fuente: Recetario del Programa Mundial de Alimentos para las naciones Unidas. La agencia humanitaria más grande del mundo que trabaja, en primera línea, en la lucha por encontrar soluciones al problema del hambre y desnutrición crónica infantil.

DICEN QUE THAYS ES DESCENDIENTE.......Otzi, el 'Hombre de hielo' que era intolerante a la lactosa hace 5.300 años

Otzi, el ‘hombre de hielo’ o la momia más antigua del mundo. Así se conoce a los restos humanos de un cazador prehistórico que falleció hace aproximadamente 5.300 años tras recibir un impacto de flecha que le atravesó el cuerpo por la espalda y un fuerte golpe en la cabeza.

Conocer más sobre Otzi ahora es posible gracias a que científicos han descubierto la secuencia casi completa de su ADN, cuyos resultados publicaron en Nature Communications.

DESCUBRIMIENTO
El cuerpo fue descubierto cerca a la frontera entre Italia y Austria en 1991 por unos excursionistas. Su aspecto físico fue recreado por los artistas holandeses Alfonso y Adrie Kennis.

Entonces se supo que tenía ojos marrones y hundidos, un rostro con arrugas que lo hacían parecer un anciano, aunque se cree que tenía 45 años. Además, se conoció que su estómago estaba lleno de carne de cabra cuando murió, pesaba 45 kilos y no superaba el 1,60 metros de altura.

MAL ESTADO DE SALUD
Sin embargo, la secuenciación del genoma ha permitido confirmar más datos. El ‘Hombre de hielo’ sufría de una enfermedad en el corazón, padecía de una infección bacteriana y caries en los dientes, era intolerante a la lactosa, se atiborraba de cabra montés, tenía los ojos marrones y su sangre era de tipo O.

También tenía una bacteria que causa la enfermedad de Lyme, que produce dolores en las articulaciones. Justamente, se especula que los tatuajes encontrados en su columna vertebral, tobillos y detrás de su rodilla derecha habrían sido un intento de tratar el mal.

¿PARIENTES VIVOS?
Según da cuenta ABC.es en base al estudio, el cromosoma de Ötzi posee mutaciones más comunes entre los hombres de Cerdeña y Córcega. Además, su genoma nuclear sitúa a sus parientes más cercanos actualmente en esas islas del Mar Mediterráneo.

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“Aquí te vas a olvidar del arroz”

Es el lema que uno ve al sentarse en este “point” ubicado en una esquina de la cuadra 14 de general Garzón, a dos cuadras de las legendarias, ahora cerradas, Galerías Brasil en el distrito de Jesús María, ya que lo primero que llama la atención es la fachada del lugar, una cabaña al mismísimo estilo hawaiano.

Su verdadero nombre: “Tallarines DondeArnaldo” (sí, se escribe todo junto), que presenta desde el clásico a lo Alfredo y salsa roja, con huancaína y la ultra pedida (con justa razón) “la brava”, de rocoto, pimiento, queso y leche. El precio base: 6 nuevos soles (y en plato hondo, como le gusta a todo que se digne ser peruano de buen diente).

La gente llegaba, pedía y se iba o quedaba con la velocidad de un rayo. A pesar de los asientos un tanto incómodos, me senté y pregunté por la especialidad. La chica que atendía, le preguntó a un novel pero diestro chef (utiliza solo una cocina industrial con tres hornillas) de nombre Óscar, el cual respondió “el combinado”. En ese momento recordé lo que me había pasado una semana atrás. “Bueno, que sea ése”, dije.

Durante el tiempo de espera, pude ver que todo se prepara ahí mismo. La huancaína (licuar el ají y demás), cocinar la carne, cebolla y tomate a fuego lento para la salsa roja, y lo más importante, los fideos cocidos “al dente”, que son mantenidos a temperatura media, para luego servirse con las distintas salsas.

Tras ojear nuevamente el cartel, vi que al final ofrecen una porción de queso parmesano adicional, a un nuevo sol. No dude ni un segundo en pedirlo (amo el queso en todas sus variedades).

Luego de comer mi “Combinado rasta”, fue el nuevo nombre que le puse al plato (ver foto) me quedé con la sensación de que a pesar de ser un buen “arrocero”, muchas veces puedo prescindir de él, ¡y vaya con qué gusto!

P.d1: El plato de tallarines a lo Alfredo Combinado, vale 8 soles y lo pidió una chica, la cual accedió a ayudarme para la foto.

P.d2: Si desean adicionarle un bistec o milanesa, el precio es de 3 nuevos soles. Pero, ese es otro cantar.

Detectan el virus Schmallenberg en 74 granjas de Inglaterra

El nuevo virus ´Schmallenberg´ produce malformaciones congénitas en corderos y terneros y provoca fiebre, diarrea severa y abortos en el ganado.

El nuevo virus "Schmallenberg", que afecta al ganado ovino, bovino y caprino, ha sido detectado en 74 granjas de Inglaterra, informan hoy las autoridades.

El "Schmallenberg" produce malformaciones congénitas en corderos y terneros y provoca fiebre, diarrea severa y abortos en el ganado.

Detectado por primera vez en Alemania el pasado mes de noviembre, en la Unión Europea (UE) se han encontrado casos ya en Países Bajos, Bélgica, Reino Unido y Francia.

La Agencia británica de Laboratorios Veterinarios y de Salud Animal (AHVLA) indicó que en este país la infección se ha diagnosticado en cinco casos en ganado bovino y en 69 en ovejas.

Según la AHVLA, que depende del Ministerio de Medioambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, ninguna de esas granjas ha importado animales durante 2011 de las áreas europeas afectadas.

Sin embargo, los científicos no han descartado todavía que el virus pueda transmitirse de animal a animal.

En Inglaterra, el virus se ha detectado en la isla de Wight, en los condados de Wiltshire, West Berkshire y Gloucestershire, además de en granjas de Norfolk, Suffolk, Essex, Kent, East y West Sussex, Hertfordshire, Surrey, Hampshire y Cornwall, donde se habían identificado casos previos.

Un portavoz de Medioambiente señaló que los casos del virus "Schmallenberg" se han incrementado y dijo que "mientras los granjeros, veterinarios y los gobiernos recaban información sobre el progreso y los efectos de la enfermedad, es vital que los granjeros informen de cualquier sospecha que tengan con la mayor rapidez".

Por ahora, no existe vacuna contra el virus o un tratamiento específico.

Según informa hoy el dominical británico "The Sunday Telegraph", el virus se ha detectado ya en unas 1.000 granjas europeas y el Sindicato Nacional de Granjeros se ha referido a la situación como de "catástrofe" potencial.

De momento se han detectado dos formas en las que se manifiesta el "Schmallenberg", la primera de las cuales se ha observado en vacas y terneras y se caracteriza por fiebre, disminución en la producción de leche, diarrea severa y en algunas ocasiones abortos.

La segunda forma genera deformaciones congénitas en las extremidades, provoca hidrocefalia o tortícolis en los corderos recién nacidos.

EFE

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RECETA PARA THAYS.....Receta del día: tallarín saltado con chancho

Para prevenir y combatir la anemia es importante incluir en los platos, alimentos de origen animal.

Conozca los ingredientes:

•    ½ kilo de fideo tallarín chino
•    ½ col china cortada en tiras
•    1 pimiento rojo cortado en tiras
•    1 taza de alverjitas chinas (jolantau)
•    ½ taza de hongos chinos
•    1 taza de brócoli
•    1 tallo de apio cortado en tiras
•    ¼ kilo de carne de cerdo picado
•    ½ cucharada de azúcar
•    2 cucharadas de salsa de ostión
•    ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
•    3 cucharadas de sillao
•    2 cucharadas de harina de chuño
•    1/8 taza de aceite vegetal
•    Sal yodada, pimienta

Conozca la preparación:

En una olla hervir 2 litros de agua, echar el tallarín y dejar cocer 2 minutos. Escurrir y colocar en forma de nido en una fuente.

En una sartén echar el aceite vegetal, la salsa de ostión y carne de cerdo, saltear unos segundos. Agregar las verduras, el agua, pimienta, hongos chinos y sal yodada. Tapar hasta que las verduras se cocinen ligeramente.

Agregar sillao, azúcar y espesa con el chuño diluido. Añadir el aceite de ajonjolí, saltear la mezcla unos segundos.

Servir el saltado de verduras con chancho sobre los tallarines.

Fuente: Cenan- Instituto Nacional de Salud.

Receta del día: Arroz serranito

Una deliciosa receta para grandes y chicos que incluye un postre con maca para los más pequeños de la casa.

Conozca los ingredientes:

• ½ kg. chalona
• 600 g. arroz
• ½ taza aceite
• 100 g. vainita
• ½ cabeza chica cebolla
• 100 grs. alverjita
• 100 grs. pimiento morón
• ½ unid. chica de tomate
• 100 grs. choclo
• ¼ atado espinaca
• ¼ atado culantro
• 1 cucharada de ajos

Conozca la preparación:

Licuar el pimiento, tomate, espinaca y culantro. Dorar el ajo y la cebolla en aceite, agregar la zanahoria picada en cuadraditos, las vainitas finamente picadas y la mezcla licuada.

Agregar el choclo rallado, el arroz y la chalona previamente hervida y deshilachada, agregar 3 tazas de agua (se sugiere usar el agua donde hirvió la chalona). Poner sal al gusto, taparla y dejarla granear.

Postre: mazamorra de maca

• 100g. Harina de Maca pre-cocida
• 300g. Harina de Trigo
• 300g. de lúcuma
• 1 ½ tarro grande Leche evaporada
• 200g. Azúcar

Hervir agua. Adicionar la harina de trigo y de maca previamente diluida en agua fría.

Deja cocinar unos minutos y agrega el azúcar.  Finalmente, pulpear y licuar la lúcuma con leche y añadir el preparado.

Fuente: Recetario Mimdes Wawawasi para niños menores de 5 años.

¿Son los hackers criminales o ´buenos´?

Solo hace un par de días un estudiante británico fue sentenciado a ocho meses de prisión por un ataque de hacker. El informático de 26 años había descifrado en la primavera del año pasado la cuenta de un empleado de la plataforma social Facebook, obteniendo así datos sensibles de la compañía. Por su parte, el estudiante declaró durante su juicio ser un “hacker ético” que sólo quería detectar las fallas de seguridad del sistema para comunicárselas a Facebook.

Noticias como estas son cada vez más frecuentes: hackers del movimiento “Anonymous” paralizaron la página web de una empresa de seguridad estadounidense; hackers se infiltraron en el sitio web del ministerio griego de Finanzas para protestar contra las medidas de ahorro tomadas por el Gobierno griego. Según Martin Mink, experto en seguridad informática de la Universidad Técnica (TU) alemana de Darmstadt, la palabra “hacker” tiene hoy en día una connotación negativa. Pero el término no se refiere originalmente a un criminal. “Un hacker es generalmente alguien que se dedica intensamente a algo o que conoce bien un tema”, dice Mink.

Aprender a atacar para saber defender

Según el experto los hackers sólo quieren experimentar y probar los límites de sus posibilidades. “En realidad son los llamados crackers quienes destruyen, espían y quieren causar daño”, dice Mink. Las técnicas para espiar datos e irrumpir en sistemas forman parte, desde hace más de una década, de los estudios de la TU en Darmstadt. No obstante con un buen fin. Mink es el profesor del curso “cracker” en el cual los estudiantes intentan descifrar códigos y penetrar en sistemas en una red aislada.

La idea es simple: aprender a atacar para saber defender. “Los atacantes siempre llevan ventaja”, dice Mink. “Por ello es importante enseñar a los estudiantes a contrarrestar ataques”. Pero no sólo en la TU de Darmstadt se emplea esta táctica. También en instituciones alemanas como la Universidad Ruhr de Bochum y en las escuelas técnicas superiores de Aquisgrán, Bonn-Rhein-Sieg, Ratisbona y Gelsenkirchen los estudiantes pueden aprender y entender el trabajo de los crackers.
Sin embargo, nadie puede impedir que los estudiantes abusen de sus conocimientos o que los empleen con malas intenciones. Mink apela por esta razón a la ética de sus estudiantes y asegura que hasta ahora no ha tenido ninguna mala experiencia. Hartmut Pohl, profesor en la Escuela Técnica Superior de Bonn-Rhein-Sieg se expresa de forma parecida: “Yo conozco muy pocos casos en los que estudiantes, a mi parecer por descuido, hayan atacado una dirección IP ajena. Lo único que yo exijo, en ese caso, es una revelación completa de lo ocurrido para ponerme inmediatamente en contacto con la compañía afectada”.

La distinción la hace la ley

Según esta interpretación, los hackers son los buenos y los crackers los malos. Esta diferenciación también se utiliza en agrupaciones como el Chaos Computer Club (CCC), la asociación más grande de hackers en Europa. Sus principios éticos se pueden leer en su página web. Sobre todo los puntos “Todas las informaciones tienen que ser libres” así como “Utilizar datos públicos, proteger datos privados” forman, según Stefan Ullrich, de la Universidad Humboldt de Berlín, la piedra angular de los movimientos hacker en todo el mundo. Pero ¿qué se puede hacer cuando los hackers cometen actos ilegales o quieren jugar a los Robin Hoods del mundo digital?

Pohl dice: “No podemos hacer lo que nos venga en gana en Internet, ni prescindir de los buenos modales u olvidar ciertas reglas y leyes”. Para el experto, quien es un hacker o un cracker lo establece el código penal. El Código Penal alemán determina que cualquiera que obtenga datos no destinados para sí mismo o para otro, que hayan sido especialmente asegurados, de manera ilícita y violando las normas de seguridad para su protección, será condenado hasta con tres años de cárcel o penalizado con una multa”.

También el estudiante de informática británico tenía la intención de transmitir una información: demostrar que Facebook tiene fallas dentro de su sistema de seguridad. Esto, sin embargo, no lo salvó de ser condenado.

DEUTSCHE WELLE 

Cáncer, principal enemigo del demonio de Tasmania

Ni su fiero aspecto y nombre atemorizan al cáncer.  El demonio de Tasmania lucha desde el año 2005 contra los tumores faciales, una enfermedad que lo extermina crecientemente.

 
La causa de mortalidad de hasta la mitad de esta especie es este tipo de cáncer parasitario que se desarrolla en la isla de Tasmania (Australia).  Una vez alojada la enfermedad en el organismo, aparecen las lesiones o bultos alrededor de la boca, que se trasladan al resto del cuerpo.  Los tumores producen tanto dolor que los demonios mueren por inanición.

 
Un grupo de científicos de la Australian National University dilucidaron el misterio en las claves genéticas del demonio de Tasmania.  A través de la comparación del genoma de un animal sano con uno de un enfermo hallaron que “varios fragmentos importantes de los cromosomas habían sido mezclados como un rompecabezas que se ha armado de la manera incorrecta”, en palabras de la cientrífica Janine Deakin.

 
Como producto de esta investigación se confirmó que el tipo de tumor que contraen los ejemplares de diablo de Tasmania es genéticamente muy estable, evoluciona lentamente y no ha variado mucho desde su aparición; por lo que su tratamiento se hace más viable.

 
Una luz al final del túnel para la preservación de especies en peligro como el demonio de Tasmania.

VIDEO: así nacen las taricayas gracias a un proyecto para salvarlas

VER:  http://elcomercio.pe/planeta/1379617/noticia-video-asi-nacen-taricayas-gracias-proyecto-salvarlas

MARIA LUISA DEL RÍO
El comercio

“Peleen por su vida, ¿ya?”, les dice Joana Deza, bióloga de la Wildlife World Foundation. Las 1.443 tortugas que los guardaparques de la Zona Reservada Güeppí liberarían esa tarde merecen sobrevivir. Paola Veintemilla, bióloga loretana, jefa de los guardaparques, las mira con nostalgia y se arma de valor. “Mis niños”, dice, con orgullo.

Las 1.443 taricayas bebes son depositadas dentro de baldes y embarcadas en la lancha del Sernanp por el guardaparques apodado ‘Vengador’. Tiene que llevarlas a una playa cercana, en el río Ahuarico, a pocos kilómetros de la confluencia con el río Napo. Una pequeña isla es el lugar ideal para liberarlas. Mientras enrumbamos a tan maravillosa experiencia, Paola nos explica la importancia de este proyecto.

LA FUERZA DEL INSTINTO
Entre octubre y diciembre las tortugas ponen sus huevos en la arena, pues es época de playas, ya que los ríos bajan su caudal a falta de lluvias. Hacen un hueco y desovan. Cada taricaya puede poner de 25 a 35 huevos. Luego las madres se van y los dejan ahí para no volver más. Los huevos se incuban al sol. La incubación es de 8 a 10 semanas, al cabo de las cuales las crías nacen solas.

El problema es que, dejados así, a su suerte, los huevos son capturados por personas que llegan a las playas y se los llevan antes de que nazcan, pues son un sabroso alimento. Por eso los guardaparques de Güeppí buscan el rastro de las taricayas en las playas. Siguen sus huellas, recolectan los huevos y los reanidan en una playa artificial que construyen junto al albergue de Sernanp para que puedan desarrollarse sin ser depredadas.

Tanta suerte tuvimos en este viaje, que la noche del 13 de febrero los huevos eclosionaron y las vimos nacer. Al día siguiente, ya con el ombliguito cerrado, las taricayas bebes estaban listas para continuar con su destino. Las llevamos en bote a una playa y las liberamos. Solitas, por puro instinto, se lanzaron al río.

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Receta del día: adobo arequipeño

Conozca los ingredientes:

•    1/2 kilo de lomo de chancho
•     Ajíes colorados molidos, ajo molido, y una pizca de comino
•    3 cabezas de cebolla
•    Sal
•    Concho de Chicha
•    Orégano abundante
•    Pan de tres cachetes   

Conozca la preparación:

Macerar por varias horas (toda la noche) los lomos de chancho con sal, ají molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en rajas gruesas y el orégano.

Hacer cocer el macerado en una olla (de preferencia de barro) hasta que el líquido del macerado se spese.

A medio cocer se le agrega más cebolla, cortada a lo largo.

Cuando las carnes estén tiernas y el adobo tenga consistencia espesa, sirva el plato.

El adobo se acompaña con "pan de tres cachetes", el que se empapa en la salsa del adobo.

Al final se sirve un "té pitiao".

El reto de honor conocido como ´pulseo´ se realiza en Ayacucho

El reto de honor: Esta tradicional práctica se realiza en el cerro denominado Hatun Qasa, límite territorial entre los distritos de Vinchos y Socos en la provincia de Huamanaga (Ayacucho), el cual se encuentra ubicado a más de 3 mil 500 metros sobre el nivel del mar.

Receta del día: chaufa de quinua

Nutritiva y novedosa receta para grandes y chicos incluye un postre a base de oca y membrillo para engreír a los más chicos de la casa.

En el almuerzo: Chaufa de quinua

•    Quinua 500 g.
•    Hígado de pollo 400 g.
•    Huevo 250 g.
•    Cebolla china ½ atado
•    Pimiento ½ unid.
•    Ajo molido 1 cucharada
•    Sal y sillao Al gusto

Escoger y lavar bien la quinua. Poner a cocer en poco agua para que granee.

En sartén aparte, freír el hígado de pollo previamente aderezado con ajos y sal; agregar la cebolla china y el pimiento picado, dejar dar un hervor y verter esta preparación a la quinua graneada.

Añadirle tortilla de huevo previamente cortado en cuadraditos, mezclar bien y echar el sillao al gusto.

Refrigerio de media tarde: Dulce de oca con membrillo

•    Oca 300 g.
•    Membrillo 200 g.
•    Harina de chuño 100 g.
•    Chancaca 100 g.
•    Azúcar 200 g.

Hervir el agua con el membrillo rallado. Agregar el Azúcar y chancaca, luego la harina de chuño disuelto en agua fría. Sancochar la oca, luego batirlo y colarlo. Mezclar las dos preparaciones anteriores y mover constantemente.

Fuente: Recetario Mimdes Wawawasi.